BOLANI À LA PATATE DOUCE

By NINON - mardi, septembre 21, 2021

RECETTE-BOLANI-VÉGÉTARIEN-VEGAN-PAIN


Petits pain farcis aux légumes


Le bolani est un petit pain plat afghan farci de légumes ou de viande, facile à préparer et délicieux à déguster.

Voici la recette que je préfère, avec une farce à la patate douce, au piment doux rouge (ou poivron long) et à la coriandre.

Pour la pâte il vous faut:

  • 3 + 1/2 cups de farine tout usage (580g)
  • 1 teaspoon de sel (5g)
  • 2 tablespoons d'huile d’olive (25ml)
  • 1 + 1/4 cups d'eau tiède (300ml)
Pour la farce il vous faut: 

  • 680g de patate douce (ou pommes de terre si vous préférez)
  • 2 cups d'oignons verts émincés (ou ciboule) (140 g)
  • 2 cups de coriandre ciselée (60 g)
  • 1/2 cup de piment doux ou poivron rouge en petit dés (60 g)
  • 1 tour de poivre
  • Salez selon votre goût
  • 2 tablespoons d'huile d'olive (25ml)
  • Huile supplémentaire pour une friture en surface ( tournesol ou arachide)
Faire la pâte:

Combinez farine, sel et huile dans le bol de votre robot culinaire (si vous avez un robot pétrisseur utilisez le crochet, si vous n’avez pas de robot faites à la main comme pour une pâte à pain). 
Pendant que le crochet tourne, ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. 
Elle ne doit être ni trop collante ni trop sèche, mais bien lisse et souple. 
Vous utiliserez peut-être un peu plus ou un peu moins d'eau que ce qui est indiqué, à vous de jauger.
Pétrissez-là pendant quelques minutes, puis couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer votre boule de pâte.

Préparer la farce:

Faites cuire la patate douce (ou les pommes de terre) selon votre méthode. 
Personnellement je l’épluche, je la coupe en petits cubes et je la fais cuire, avec 1 cup d’eau, sous pression à l’Instant Pot pendant 3 minutes.
Lorsque la patate douce est cuite écrasez-la grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter le poivron pendant 1 minute.
Ajoutez l'oignon vert et faites-le sauter pendant 2 minutes.
Éteignez le feu et incorporez la coriandre, le sel et le poivre.
Ajoutez ce mélange à votre patate douce et mélangez délicatement.

Étaler et garnir la pâte: 

Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et formez des boules.
Divisez la garniture en 8 portions égales.
Sur une surface légèrement farinée, abaissez une boule de pâte en un cercle d’environ 20-22 cm.
Déposer une portion de garniture sur la moitié supérieure du cercle, en laissant une bordure d'un bon centimètre autour des bords.
Repliez la moitié inférieure sur la moitié supérieure et scellez les bords, en appuyant fermement tout autour du bord pour le sceller.
Répétez l'opération avec les autres boules de pâte.





Cuisson:

Faites chauffer votre huile à frire dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire vos pains à feu doux, un par un. 
Chaque côté doit être joliment doré. Appuyez doucement sur les bords du bolani pendant la cuisson afin qu’il dore uniformément.
Une fois cuits placez vos pains sur une grille en métal pour qu'ils restent bien croustillants avant d’être dégustés.
Vous pouvez les servir accompagnés d’une belle salade, une sauce au yaourt aux herbes ou à la menthe, de chutney…
Bon appétit !




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