CHARLOTTE AUX NOIX - RECETTE GOURMANDE

By NINON - lundi, décembre 07, 2020

CHARLOTTE-NOIX-RECETTE-GÂTEAU-CUISINE

Belle Charlotte

L'automne nous offre de merveilleux produits dont les noix, qui permettent de réaliser ce savoureux et riche dessert que j'aime énormément depuis ma plus tendre enfance, souvenir des repas de famille et du formidable noyer qui se trouvait chez mes grand-parents.

Pour faire une bonne charlotte il vous faut :

  • 2 paquets de biscuits à la cuillère faits maison ou du commerce (ceux de la marque Bonne Maman n'ont ni additifs, ni sirop de glucose) 
  • 340 g de sucre
  • 340 g de beurre ramolli
  • 200 g de noix en poudre
  • 1/2 de crème anglaise bien épaisse ( faite maison c'est meilleur)
  • 1 moule à charlotte
Préparez votre crème anglaise et laissez-la refroidir.

RECETTE CRÈME ANGLAISE :

Je fais depuis toujours la délicieuse recette de crème anglaise de M Gaston Lenôtre, célèbre chef pâtissier français qui s'est éteint en janvier 2009 après une vie riche en merveilles culinaires:

  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 6 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire des meringues ou des financiers)
  • 150 g de sucre
Faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue en deux et grattée à l'intérieur.
Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajoutez peu à peu le lait bouillant, tout en fouettant.
Une fois le mélange homogène, faites cuire le tout à nouveau dans la casserole sur feu doux (pour éviter les grumeaux) sans cesser de remuer. La crème doit épaissir et napper la cuillère. 

RECETTE DE LA CHARLOTTE :

Travaillez votre beurre et votre sucre ensemble, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporez les noix en poudre.
Versez une partie de votre crème anglaise (environ 2/3, soit 330 g) dans votre préparation aux noix et mélangez. Réservez.
Mettez en place vos biscuits dans votre moule à charlotte, versez la moitié de la crème aux noix, recouvrez de biscuits puis versez le reste de crème de votre crème aux noix et terminez par des biscuits. 
Posez une assiette sur le dessus du moule pour tasser le tout, mettez votre charlotte au frigo et attendez le lendemain pour la démouler et la recouvrir, si vous le désirez, d'un glaçage au chocolat noir  (50g chocolat/ 50 g beurre, 1 càs de sucre glace à faire fondre ensemble au bain-marie et à mélanger hors feu).

Servez-là en fines tranches, nappées de la crème anglaise restante.


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