DÉLICIEUX BISCUIT THÉ

by - April 06, 2020


Le biscuit thé chez nous on en raffole, la boulangerie d'à côté en fait de très bonnes mais c'est une dépense conséquente pour notre petit budget, alors comme je pars toujours du principe, que ce qui se vend peut se faire ...
Pour le prix de 5 biscuits thé, nous nous en sommes offerts tout un tas et nous nous sommes régalés !



Pour un moule rectangulaire ou carré à gâteau (30 x 30)

D'abord on réalise une petite pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 60 g de sucre glace ou poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 60 g poudre d'amande
Dans votre bol pétrisseur mélangez sucre, beurre, sel, farine et amande en poudre jusqu'à obtenir un mélange grossièrement sablé, ajoutez alors votre oeuf et une fois le tout mélangé, rassemblez vôtre pâte et laissez-là reposer au frigo 1H au moins (vous pouvez la faire la veille). 
Si votre pâte se rassemble difficilement, vous pouvez ajouter un tout petit peu de jus de citron ou d'eau froide.


Pour la crème :

  • 450 g de poudre d'amande
  • 400 g de sucre semoule
  • 250 g de blanc d'oeuf
  • 1 càc d'extrait d'amande amère 
  • colorant vert (jaune + bleu sinon) ou de la pâte de pistache (plus difficile à trouver)
  • sucre glace pour décorer
Mélangez poudre d'amande et sucre, puis ajoutez vos blancs d'oeuf, l'extrait d'amande et le colorant, mélangez jusqu'à ce que votre crème soit homogène.

Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante.

Beurrez votre moule, garnissez-le de votre pâte, en la plaquant bien sur les bords puis ajoutez-y votre préparation verte. Là seulement, coupez les bords de votre pâte quelques millimètres seulement au dessus de la crème.
Faites cuire votre gâteau 35 à 45 minutes, il faut que votre croûte soit bien dorée et que le dessus soit légèrement coloré.


Laissez-le refroidir avant de le démouler et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.


Coupez-le en tranche et conservez-le dans une boite hermétique, mais il ne fera pas long feu !

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