BAGELS

by - April 22, 2020


Je ne sais pas vous, mais chez nous on adore les bagels, on les aime au petit déjeuner ou au dîner à la mode salée, tartinés de cream cheese, de rillettes de poisson, avec de l'oeuf ... bref ce petit pain s'adaptera parfaitement à vos envies.

Pour 8 bagels il vous faut :

  • 1 + 1/2 cups d'eau tiède (360 ml)
  • 1 sachet de levure boulangère + 3/4 càc
  • 4 cups de farine à pain (500 g) 
  • 1 càs de sucre brun ou roux
  • 2 càc de sel
  • 1 blanc d'oeuf battu avec 1 càs d'eau
  • Huile d'olive
  • grains de sésame ou de coquelicot (facultatif)
Pour la cuisson dans l'eau : 
  • 1.90 L d'eau
  • 1/4 cup de miel (60 g)
Dans votre bol à mixer mettre eau tiède et la levure, couvrir et attendre une dizaine de minutes afin que la levure agisse.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
J'ai un KitchenAid artisan 500W avec crochet qui m'aide à pétrir, j'utilise la vitesse 2 pour le faire et je laisse pétrir pendant une bonne dizaine de minutes, mais si votre robot n'est pas aussi puissant, faites juste le premier mélange à petite vitesse pendant 2 minutes et continuez à la main car la pâte est assez épaisse et risque d'abimer votre robot.
Pétrissez-la sur une surface légèrement farinée avec des mains elles aussi légèrement farinées pendant 5 minutes.

Graissez légèrement à l'huile d'olive un grand bol, placez-y votre pâte en la tournant pour qu'elle soit enrobée d'huile, couvrez avec un torchon et laissez-la monter 90 minutes dans un endroit ensoleillé, à l'abri des courants d'air.
Elle va doubler de taille.

Préparez deux plaques (ou une si vous avez un grand four) en les tapissant de papier cuisson ou autre équivalent.

Prenez votre pâte, écrasez-la et repliez-la pour évacuer les bulles d'air et divisez-la en 8 morceaux égaux.
Formez 8 boules et appuyez avec votre index au milieu de chacune des boules de pâte, afin de les traverser et façonner un joli trou. 
Couvrir vos bagels d'un torchon et préparez votre eau de cuisson en mélangeant eau et miel.

Portez l'eau à ébullition dans un grand récipient rond et préchauffez votre four à 220°C.
Une fois que l'eau boue, réduire votre feu et plongez 2 à 4 bagels à la fois dans l'eau, en vous assurant qu'ils aient assez d'espace pour flotter.
Cuire vos bagels 1 minute de chaque côté, puis sortez-les de l'eau et transférez-les sur votre plaque.

Badigeonnez-les avec le blanc d'oeuf, ajoutez si vous le désirez des grains de sésame ou de coquelicot et faites les cuire 15-20 minutes selon votre four et mode de cuisson (chaleur tournante ou classique). Vos bagels doivent prendre une couleur brun doré foncé.

Laissez-les refroidir sur leur plaque une vingtaine de minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique au frigo mais ils sont bien meilleurs dégustés frais !








    You May Also Like

    0 comments

    Leave us a comment here if you would like, we will read it !